Avec l’invention de la broyeuse hydraulique par Doret en 1778, les artisans peuvent envisager une production mécanisée. Ainsi au début du 19em siècle de nombreuses chocolateries s’industrialisent en Europe, pendant que d’autres artisans naissent. 1832, création de La Petite Friande à Reims. Les inventions des industriels et les créations des artisans font peu à peu du cacao, le produit aux multiples formes que l’on connaît de nos jours.